環境保全

　お茶の産地ごとの個性の違いや、抽出のしかたを学ぶことができた。お茶の飲み比べをした際、土地によって風味が全く異なることに驚いた。例えば、宇治茶は上品な甘みがあったり、東白川茶はインパクトのある香りがあったりした。また、お湯の温度管理や回し注ぎといった技術を知ることができた。淹れ方に正解はなく、相手のことを考えて淹れ方を変えるというお話が印象的で、とても素敵な思いやりの形だと感じた。大葉やフルーツを使ったお茶のアレンジレシピも新鮮で、お茶の飲み方の視野が広がった。実際に飲んで、味を言語化するのはとても難しかった。

　ペアの子にむけてお茶を淹れる体験では、思ったような味にはならなかったり、先生のような所作で淹れられなかったりして、また、家でやってみたいと思った。

　今回の活動では、初めての味噌つくりを通じて多くの学びがあった。大豆を煮るか蒸すかで味噌の色が変わることや原材料や工程の違いを目で見て理解できた。特に、朝4時から大きなせいろで18kgもの豆を蒸し上げる作業をすると知って驚いた。室での繊細な温度・湿度の管理には微生物を扱う知恵が詰まっていると感じた。一番印象的だったのは、村の人が自分の豆や米を持ち寄って味噌にするという地域ぐるみの仕組みで、私の身近にはなかった、素敵な支え合いの形だと感じ、温かい気持ちになった。人によって米の種類がちがうため、菌の付き方も変わるという話は、教科書にはない生きた学びだった。皆で作っていただいた昼食も美味しく、ほっとする味だった。

　味噌が届くのが楽しみ。

　東白川村の方々による各県茶産地飲み比べと淹れ方講座に参加した。茶師田口さんにより、お茶の種類の違いや生産状況、淹れ方について詳しく教えていただき、日本茶の奥深さを知ることができた。

実際に飲み比べを行い、味わいや好みの違いを主観的に学ぶことができた。特に、喉越しの違いが、地域の食文化や気候の違いによって生まれているという話が印象深かった。東白川のお茶は非常に味が深く、後味が強かった。これは標高による環境の厳しさによるものであるそう。個人的には祖母の家で慣れ親しんだ三重茶が一番爽やかな喉越しで好きであった。5種類それぞれ茶師の田口さんの解説があり、より解像度も高まった。2人1組ペアの淹れ方講座については、蓋穴の位置やお辞儀させるような所作などコツや動作の意味について知ることができた。いただいたお茶のアレンジレシピも興味あるものばかりで、自宅で試してみようと思う。今回の講座で得た学びを普段のおもてなしやアルバイトでのお茶出し等、活かしていきたい。

　お茶の味が、茶の木を育てる環境、土壌、かぶせをするかどうかといった栽培方法の違いで大きく異なること、又、紅茶や抹茶、緑茶はどれも同じ種類の木から採れる葉で、発酵など製造工程で差が生じることを学びました。また、お茶の味によって、一緒に食べる茶菓子との相性も変わること、例えば苦みの強いお茶の地域では甘いお菓子などを学び、食事とお茶の相性も考えて献立を立てられるようになったら素敵だなと思いました。お茶淹れは、お湯の入れ方や温度、待つ時間によって全然味が違ってしまい、お茶淹れは、お湯の入れ方や温度、待つ時間によって全然味が違ってしまい、とても奥深くて面白いなと思いました。2人1組でお茶を淹れ合い、感想を伝えあったりして和やかな雰囲気でした。

　産地のちがうお茶を飲み比べてみて、葉の色も、淹れた時にたつ香りの強さも、味の感じ方もそれぞれ違いがあって、でもどのお茶も茶の木から栽培されていると知って、お茶の加工する人や、方法、育て方などによってこんなにも違うんだと思った。ペアで相手にお茶を入れた際、私は苦くないお茶を淹れたかったけど、少し失敗してしまった。もう少し、蒸らす時間を短くすれば良かったなと思った。

　今回のワークショップやおみそつくり体験の際に東白川村に興味をもってくれた子たちが多くいて、うれしかった。もっと広げていければ良いなと思う。

　サークルにも入ってくれて嬉しかった。

　来年のお茶の淹れ方教室も楽しみにしています。